冬天成了我开酥的好时候，室温18度左右，用油脂含量99%的黄油开酥，面团松弛全程都用室温进行，开出来的效果都不错，所有的参数都在步骤当中，大家可以留意一下。面团的配方是我喜欢用的，来自于@王后烘焙，之前都是按照配方推荐的进行一次四折一次三折，起酥效果已经相当不错了，这次试试我以前常用的三次三折的方法来制作，层次相当满意，手工开酥能到这样，我自己已经比较满意了，至少相对之前的作品有很大的进步了。做芝麻可颂，芝麻不放在面团里，原因是芝麻容易在擀折中将面皮戳破导致漏油。好玩的是，做这款可颂，黑芝麻将明显的让你看到油脂是怎么在面团中分布的，而且擀折的手法越好，芝麻分布的也就越均匀，也是可以检验开酥质量的好办法
| #面团材料 | |
| T45糕点粉（王后） | 150g |
| T65面粉（王后） | 150g |
| 盐 | 6g |
| 糖粉 | 30g |
| 酵母 | 4.5g |
| 蜂蜜 | 12g |
| 水 | 138g |
| #裹入油 | |
| 黄油（99%油脂含量） | 150g |
| #馅料 | |
| 黑芝麻 | 适量 |
面团材料搅拌至较光滑面团温度不超过26度（更多面团细节可以看http://www.xiachufang.com/recipe/102861897/）
将面团擀成比片油大一些，撒上黑芝麻，
略压紧，包起
马上进行第一次擀折（三折），
室温松弛30分钟
进行第二次
擀
折（三折）
第二次擀折完成
无需松弛继续第三次
擀
折
完成后松弛室温松弛30分钟
擀成4mm厚度的薄片，分割成三角形，底边10cmm，高度约22cm
整形
码入烤盘
28度，发酵约3小时
表面刷全蛋液，
也可不刷
烤箱预热200度，中层，热风循环模式烘烤25-30分钟，以表面上色为准
完成
成品
答疑
公众号
1、松弛时间根据室温情况和面团状态而定
2、发酵温度易低不宜高，通常发到位需要时将较长，需要耐性，发酵好的状态我录了小视频，可以移步到我的新浪微博观看（@jade玉蝴蝶）