春季万物复数，郊外满是菜花野菜，好生机。一场春雨过后，椿树上的香椿欲罢不能的顶尖而出，油嫩油嫩的，看得人谗言欲滴。
把香椿用水洗净，沥水。
烧开水，把香椿焯水一下，捞出沥水，然后切碎。
打鸡蛋和香椿搅拌，放辣椒末和盐。
烧油煎鸡蛋，两面金黄即可。
香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。 香椿凉拌也是不错的选择。
辣椒粉可以不放，小孩子也特别喜欢吃，
香椿食前必须在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时可以更好地保存其中的维生素C和它的绿色芳香品质，并且焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%，所以一定记得哦！