日式棉花蛋糕卷

日式棉花蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   分离好三个鸡蛋的蛋清、蛋黄，将一个整鸡蛋磕入蛋黄中，蛋清中加入几滴白醋，置冰箱中冷藏…

2. 第2步.

   将黄油和10克的牛奶混合均匀置燃气灶上小火煮沸，关火…

3. 第3步.

   料理盆置厨房秤上过筛称量好低粉…

4. 第4步.

   将煮沸的黄油牛奶的混合物倒入低粉中…

5. 第5步.

   用硅胶铲压拌均匀…

6. 第6步.

   分三次加入搅打均匀的蛋黄液，每一次都要充分划“之”字拌匀，再加入蛋黄液…

7. 第7步.

   至均匀顺滑状…

8. 第8步.

   将余下42克牛奶加热至60度——80度…

9. 第9步.

   将加热好的牛奶分三次加入蛋黄面糊中，每一次都充分拌匀…

10. 第10步.

    至均匀顺滑状…

11. 第11步.

    将蛋白从冰箱取出，开始打发蛋白，分三次加糖将蛋白打发至湿性鹰嘴状…开始上下火190度预热烤箱…

12. 第12步.

    取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，用手抽切拌翻拌均匀…

13. 第13步.

    再加入剩下的蛋白霜继续用手抽切拌翻拌均匀…

14. 第14步.

    换硅胶刮刀捞底翻拌均匀…

15. 第15步.

    距烤盘30cm处垂直将蛋糊倒入铺好油布的28×28的烤盘中…

16. 第16步.

    这个面糊相对比较稀，前后左右晃动至平铺烤盘，轻震两下，震出内部小的气泡…

17. 第17步.

    送预热好的烤箱中层上下火180度20分钟开始烤制…观察上色情况，及时调整烤盘方向，让上色尽可能均匀…

18. 第18步.

    至表面上色均匀，轻摁糕体无沙沙声，从烤箱取出。轻震一下，震出内部热气，拎起油布两边，从烤盘中取出，置晾网架上，撕开四周油布开始冷却…

19. 第19步.

    冷却至手温时，打发淡奶油，加入喜欢的水果，用油纸卷起定型，置冰箱冷藏30分钟以上…

20. 第20步.

    切块…

21. 第21步.

    美味的日式棉花蛋糕卷可以享用了…