碌鹅

碌鹅的做法步骤

1. 第1步.

   鹅洗净，必须晾干，大家鸡腿翅膀可以砍掉，这样操作简单很多，我是为了效果所以保留全鹅

2. 第2步.

   热锅放油烧热，转中小火放入鹅（小心油溅），慢慢炸

3. 第3步.

   不断用热油浇在鹅上，特别多肉位置

4. 第4步.

   炸至金黄后翻面

5. 第5步.

   期间准备材料，蒜切蓉姜切片，豆豉洗一下用刀背切碎，冰糖敲碎

6. 第6步.

   鹅炸至金黄，炸过再煮肉会酥嫩入味，是普通卤没有的效果。多余油倒出留用

7. 第7步.

   用锅里的留油烧热，依次加入姜豆豉蒜蓉以及所有香料爆香

8. 第8步.

   放入所有酱料加水（末过鹅3分二）煮热再次入鹅，中火焖，期间经常给鹅翻面直到酱汁变稠放入碎冰糖，试味调整，适合后大火收汁

9. 第9步.

   斩件让摆盘，淋上多余酱汁（我的拍时还没淋酱汁），完成，鸡翅鸡脚鸡腿送点酒很不错。

10. 第10步.

    下酒好东西