杰凯诺烘焙食谱丨酥掉渣的绿豆饼（馅料做法）

杰凯诺烘焙食谱丨酥掉渣的绿豆饼（馅料做法）的做法步骤

1. 第1步.

   油皮：将油皮材料（中粉235g，猪油80g，糖40g，水90g）混合，揉至起膜 Tips： 🔸起膜皮的柔韧度会相对的好一些； 🔸起膜的程度也不需要好像面包那么夸张，微微能拉出一层膜就可以了

2. 第2步.

   把油皮分割成14g一个的面团，揉圆后盖上保鲜膜醒发30分钟

3. 第3步.

   把油酥材料（中粉180g，猪油90g）混合均匀

4. 第4步.

   把油酥分割成8g一个的面团，滚圆后盖上保鲜膜醒发30分钟

5. 第5步.

   把提前准备好的绿豆馅分成一个20g滚圆

6. 第6步.

   绿豆馅的制作 🔸 把提前浸了一晚的剥皮绿豆放在锅里煮至烂透 🔸放进料理机里打碎（没有的可以直接跳过） 🔸 锅里放入40g黄油，融化后倒入绿豆沙用尽你的洪荒之力开始翻炒 🔸炒至偏干时，放入100g糖，再翻炒至不沾绿豆团 因为是提前准备的，所以没有拍照，只能言传了，最终状态如图，能轻松手捏成团的

7. 第7步.

   把油皮压扁后放入油酥包好，盖上保鲜膜防干 Tips： 整个过程的制作一定要有保鲜膜或者是湿毛巾，因为面团一旦干了就会出现各种问题，露馅、爆口等等

8. 第8步.

   用擀面棒把面团擀开，卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟

9. 第9步.

   再用擀面杖擀开，再卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟

10. 第10步.

    把松弛好的面团压扁后擀开，擀成圆形 Tips： 有些配方到这一步就是中间压扁，两边往中间推，然后擀开，其实都是一样的效果，用自己习惯的手法就可以咯

11. 第11步.

    滚圆后擀开，放入绿豆馅，捏紧收口后稍稍压扁再放到烤盘上

12. 第12步.

    表面撒上黑芝麻，放入预热好上下火180℃，中层烘烤20-30分钟至表面上色

13. 第13步.

    更多有趣的菜谱尽在“杰凯诺烘焙”微信公众平台 参与活动还有机会免费获取烘焙工具哦