宇治抺茶戚风卷

宇治抺茶戚风卷的做法步骤

1. 第1步.

   步骤1:搅至乳化状,不油水分离状

2. 第2步.

   表面看不见一层油

3. 第3步.

   加入过筛粉类,搅至看不到粉类。不可搅太久免起筋

4. 第4步.

   中快速打发蛋白呈硬鸡尾状后,先取1/3蛋白加入拌匀

5. 第5步.

   蛋白快速拌匀免消泡,见不到蛋白即可

6. 第6步.

   烤盘放油纸,刮平。振下消气泡入炉

7. 第7步.

   用小刀将四周刮开

8. 第8步.

   用网架

9. 第9步.

   倒扣振一下,防止收缩

10. 第10步.

    成品

11. 第11步.

    成品

12. 第12步.

    隔水加热

13. 第13步.

    冷却后加入打发的奶油拌匀

14. 第14步.

    拌匀

15. 第15步.

    卷起

16. 第16步.

    成品

17. 第17步.

    装饰小号饺子花嘴