春天来了，怎么能不吃荠荠菜饺子呢？
春天的荠荠菜比秋天更水嫩，口感更好，来一顿饺子更是鲜美了！
荠菜的药用价值很高，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。
| 荠荠菜 | 2斤左右 |
| 饺子皮 | 我买了5块的正好 |
| 生姜 | 一小只，切末备用 |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 芝麻粉 | 炒熟，研成粉备用 |
| 调料： | 盐、鸡精； 蘸水自备（下面有做法） |
| 蘸水用料 | 蒜泥、粗辣面、盐、油、醋、生抽、饺子汤 |
新鲜的荠荠菜，去根去黄叶，清水淘洗干净；
烧一锅水，放入荠荠菜，煮一开，捞出；
用凉水过两遍。
用手挤出水分，尽量干，切碎备用；
热锅烧油，鸡蛋尽量打散，抄熟后用铲子剁碎，放凉；倒入切好的荠荠菜、生姜末，加盐、少许鸡精、少量芝麻粉，拌匀即可！
拌匀。
包饺子咯！
煮好，盛出来！一般煮两开就可以了，三开太软不好吃。
配上阿慧蘸水，美呆了有木有！
蘸水做法：剥一头蒜，放点盐，砸成蒜泥，放上点粗辣面，油烧热热的，浇上去，拌匀，加点醋和少量生抽，等饺子煮好时，加点饺子汤，就ok了！
荠荠菜为时令野菜，清洗干净，用水吵一遍就可以，别煮过了就不鲜了，烫一下稍微烧开就捞！