焦糖鸡蛋布丁

焦糖鸡蛋布丁的做法步骤

1. 第1步.

   传统葡萄牙的布丁模具是铝制的，类似于做戚风蛋糕用的模具，如果没有的话，可以用任何其他容器代替。 用金属模具的话，可以直接在火上加热做焦糖。 如果是其他容器，可以先用奶锅做好焦糖倒入容器内。 将一半的白糖不加水不加油直接小火加热，直到融化变色，不需要到冒泡的程度。 加热过程中最好用勺子经常搅拌一下或者晃动模具，使受热均匀。

2. 第2步.

   关火后，用勺子将焦糖均匀地淋在模具壁上，或者晃动模具使焦糖能挂住，这个过程要一直持续到焦糖降温，粘性增加。

3. 第3步.

   将鸡蛋打散，加入剩下的白糖和牛奶，可以用电动打蛋器，也可以手打，约均匀越好。如果追求布丁嫩滑，最后还可以过筛滤去泡沫。

4. 第4步.

   将蛋奶液倒入模具中，盖上盖子。（如果盖子盖不严，可以垫上一两层厨房纸巾再盖盖子），如果没有模具，可以用保鲜膜包好，以防水珠进入使布丁表面出现蜂窝。

5. 第5步.

   接下来就是把模具放入一个大点的锅中，锅里的水要没过布丁模具的一半。开火煮30分左右。之后取出，放凉（室温或入冰箱保鲜层）。之后找一个大盘子扣在容器上，然后快速翻转，将布丁完整倒出即可。

6. 第6步.

   虽然简单，但是很好吃，蛋香和奶香都被发挥得很极致。