玛德琳是一款经典的法式小甜点，做法虽简单，但外表可爱，味道迷人，配上一杯红茶或是一杯咖啡，就是绝配的下午茶。
玛德琳刚出炉时的口感非常香酥，但回油两天后又是另外一种湿润绵软的口感。两种风格都不错，不妨都尝试下。
最近买了个千代田的柠檬模，就做了这个原味的玛德琳，为了让颜色跟真的柠檬看起来差不多，方子全部用了蛋黄，烘烤出来的效果真的跟柠檬的颜色差不多，如果不喜欢用蛋黄，可将四个蛋黄用两个全蛋代替。
黄油可全部改为无盐黄油或全部改为发酵黄油，改后风味会有所改变。
模具提前用刷子刷上一层软化（膏状）黄油，（上面可再撒上一层高粉，防粘效果更好）； 处理好的模具入冰箱冷藏待用。
黄油提前隔热水融化；
4个蛋黄（或2个全蛋），加入细砂糖，用打蛋器混合均匀；
筛入泡打粉和低筋面粉，搅拌均匀（不要过度搅拌，以免面糊起筋）；
倒入温热的黄油液体，用手抽搅拌均匀即可。
将面糊装入裱花袋。
用夹子夹紧，放冰箱冷藏2小时以上。
冷藏好的面糊，室温回温下，挤入模具中八分满。
入预热好的烤箱，中层上下火190度12分钟左右。（请根据自家的烤箱温度和模具大小调整）。 不想上色太深，可将温度调整为165度15分钟左右，但是温度低可能会影响到玛德琳的小肚脐没那么明显。
真柠檬和假柠檬~