旺季产出的番茄，风味才是最浓郁的。用番茄罐头（而不是像塑料一样的大棚番茄）加慢炖锅，是成就这道菜的美味秘诀。大小先生连一滴汤汁都不舍得留下！
牛肉浸泡半天，中途换两三次水，把血水浸出。沥干。最好再用厨房用纸巾吸干水份。
准备好香料。
热锅凉油，加入香料后转小火，慢慢熬出香味。
倒入牛肉，转大火翻炒。加一茶匙糖，帮助炒出香味。至牛肉略缩小，关火。
牛肉连同香料和炒出来的汤汁一起倒入慢炖锅的内胆。
这个就是美味秘诀。去皮的整只番茄的罐头，牌子无所谓，国产的也可以，注意选择淡的那种。
整一罐全倒进去，连汤汁。
加一茶匙糖、料酒、生抽或鱼露，拌匀。
盖上内外两只盖子，炖3个半小时。
时间到后，将牛肉连同汤汁全部倒进炒菜锅，用燃气灶加热收汁。加适量盐和黑胡椒，先少加些，尝尝味道后再适当增加。
准备好葱花。
汤汁变浓郁后，撒适量葱花起锅。
我用的是筋头巴脑的牛腩，肥肉不多，所以先炒的时候加了油。如果你用的肉较肥，可以不放油，香料跟牛肉一起下锅。