6寸戚风蛋糕

6寸戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   砂糖分为两份，13克用来做蛋黄糊，33克用来做蛋白霜。

2. 第2步.

   将细砂糖倒入蛋黄里搅拌至融化。

3. 第3步.

   先加入水搅拌均匀，再加入油搅拌。仔细混合至润滑，粘稠状态，刚开始搅拌会产生粗大气泡。随着搅拌，气泡会慢慢变小。最后至细腻粘稠状态，大概5-6分钟

4. 第4步.

   乳化好的蛋黄液

5. 第5步.

   低粉过筛加入，搅拌至顺滑状

6. 第6步.

   制作蛋白霜，高速第一次加糖三分之一。

7. 第7步.

   第二次加糖。

8. 第8步.

   第三次加糖低速搅拌了。

9. 第9步.

   打好的蛋白霜，7-8分就可以了。

10. 第10步.

    混合蛋白霜和蛋黄糊，先取三分之一与蛋黄糊切拌均匀，再一起倒入蛋白霜内切拌均匀。倒入模内用力震出气泡。擦干净模具内边缘多余的蛋糕液，以免影响爬高。

11. 第11步.

    进烤箱，第二层。我家烤箱是风循环150度预热，前10分钟上130度，下150度（温度计130度）后40分钟上火120－130度，下火140度（温度计140度。）

12. 第12步.

    烤出来的成品图！