百香果戚风

百香果戚风的做法步骤

1. 第1步.

   百香果切开，用筛网过滤取汁液30g

2. 第2步.

   玉米油加入百香果汁和牛奶（如果百香果汁多，可以减少牛奶用量，或者不用牛奶全部替换成百香果汁）

3. 第3步.

   用手抽搅拌均匀，至油脂乳化

4. 第4步.

   过筛加入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀

5. 第5步.

   加入4个蛋黄

6. 第6步.

   用刮刀拌匀呈细腻糊状，蛋黄糊做好后放一旁备用

7. 第7步.

   4个蛋清放入无油无水的干净打蛋盆中，加入一小撮盐

8. 第8步.

   用电动打蛋器打至粗泡状，加入1/3的糖粉，继续用电动打蛋器打发

9. 第9步.

   打至稍有纹路后，加入第二次1/3的糖粉，继续打

10. 第10步.

    打至纹路明显后，加入剩余1/3的糖粉，继续打发

11. 第11步.

    至拎起打蛋器，打蛋头呈现短小的弯钩状，蛋白霜就打发完成了

12. 第12步.

    取1/3打发好的蛋白霜加入之前做好的蛋黄糊中

13. 第13步.

    用刮刀翻拌均匀

14. 第14步.

    翻拌均匀的面糊全部倒入剩余2/3的蛋白霜盆内

15. 第15步.

    用刮刀翻拌均匀，不要画圈搅拌，翻拌手法可以从2点钟方向下去，划至8点钟方向捞起，一边拌一边转动盆子，直至面糊全部拌匀

16. 第16步.

    翻拌均匀的面糊从20厘米高度倒入模具中，可以用一个8寸圆模，我用的是两个6寸的模具，面糊倒至8分满即可

17. 第17步.

    打发蛋清时就可以开始140度预热烤箱了，预热温度到达后，轻震两下模具，如果表面出现气泡用牙签挑破，然后将装好蛋糕糊的模具放进烤箱最下层进行烘烤，上下火130度烤30分钟转145度烤20分钟（如果用的是8寸圆模，总共需要烤60分钟左右）

18. 第18步.

    出炉后立即震两下，震出热气，倒扣晾凉，完全凉透后再脱模

19. 第19步.

    徒手脱模很完美～

20. 第20步.

    成品图～