热腾腾的姜味红糖麻薯软欧

热腾腾的姜味红糖麻薯软欧的做法步骤

1. 第1步.

   将生姜、红糖、水倒入榨汁机中，打至均匀的姜汁。(这步无需过滤，但底部的固态剩渣建议不要使用)

2. 第2步.

   在红糖姜水中倒入糯米粉、淀粉、大豆油，搅拌均匀至无干粉的状态。

3. 第3步.

   大火蒸煮20分钟。(麻薯蒸好的标准：用筷子插一插麻薯馅，拔出看到均匀的粘稠物即可)

4. 第4步.

   将姜味红糖麻薯糯米团分割成 75g/个。(手上沾些水可防粘手)

5. 第5步.

   主面团: 准备工作：将340g水煮沸后加入60g红糖，搅拌均匀，冷却备用。

6. 第6步.

   将红糖水、干酵母、高筋粉搅拌至面团成形，出筋5至6分左右。(面团拉出的薄膜不光滑易拉断）

7. 第7步.

   加入汤种、葡萄种打至面团出筋6至7分。（面团拉出的透明的薄膜且有较好的延展性，裂口粗糙)

8. 第8步.

   加入黄油、盐搅拌至面团出筋7至8分。

9. 第9步.

   将面团收圆，进行基础醒发。发酵温度：28℃，发酵时间：50分钟，发酵湿度：75%-85%。

10. 第10步.

    将面团分割成200g/个。

11. 第11步.

    预整形，将分割好的面团收成圆形。

12. 第12步.

    松弛30分钟。

13. 第13步.

    将面团擀平后翻面，底端压紧桌面，防止回缩。在面团中间位置均匀平铺上分割好的麻薯糯米团。

14. 第14步.

    均匀平铺上葡萄干与核桃干碎，由上往下卷

15. 第15步.

    最后发酵。发酵时间：50分钟，发酵温度28℃，发酵湿度75%-85%

16. 第16步.

    在面团上撒上用筛网均匀撒上干粉，用刀片在面团表面划出X形。

17. 第17步.

    烘烤。上火220℃，下火200℃，时间：14分钟。