蝴蝶酥

蝴蝶酥的做法步骤

1. 第1步.

   面粉和盐过筛，将切成丁的黄油放入面粉中，用手搓成屑状

2. 第2步.

   面粉开窝，加入冰水和匀后，将面团拍扁一些，送入冰箱冷藏1小时

3. 第3步.

   待片状黄油有些变软，擀成长方形，尽量薄一些

4. 第4步.

   将面团从冰箱取出，擀成片状黄油的2倍大长方形，将片状黄油放在面团上，四周折好捏紧

5. 第5步.

   向两边擀成长长的面片，自两边各1/4处向中间折，然后再对折，完成一个对折姜，送入冰箱冷藏30分钟

6. 第6步.

   将面团旋转90℃后再次擀长，自两边各1/3处向内折，完成一个3折

7. 第7步.

   再次冷藏30分钟，再做4折和3折各一次，然后送入冰箱冷藏30分钟

8. 第8步.

   冷藏好的千层酥皮擀至3mm厚，宽控制在22厘米左右，表面刷水，撒细砂糖

9. 第9步.

   重复一个4折，但中间留约1指左右的空

10. 第10步.

    用筷子再面团两面的中间压痕，然后送入冰箱冷冻定型30分钟

11. 第11步.

    11.取出面团，切至8mm厚，排在烤盘上，入预热180℃烤箱中层，上下火20分钟