春天里，可不能错过了香椿芽哦！
说错过，那是因为它上市期很短，很有可能等你想吃它的时候它已经落市了，还因它蕴藏了整个冬天的营养，伴随春的到来一股脑的都释放了出来，营养价值高。
因此还是要赶上吃它一回的哦！^-^
说它营养价值高那必须连同功效一起说才更显价值不是吗？且看如下：
香椿芽维生素C含量为40mg/100g，在常见的蔬菜中属于较高者，有助于增强机体免疫功能，润滑肌肤，是保健美容的好食品；
香椿含钙、磷、钾、钠等成分，能补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用；
香椿中含维生素E，具有抗衰老和补阳滋阴作用；含的香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，挥发气味还能驱除蛔虫。
还含有各类B族维生素和矿物质，膳食纤维的含量也很高。
一、香椿芽塌蛋
| 香椿 | 0.14kg（一小把） |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 豆油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
香椿先过一下沸水，马上撩起，切碎备用。 土鸡蛋三个打匀备用。
将切碎的香椿芽拌入蛋液拌匀，放少许盐
待油热后倒入混有香椿芽碎碎的蛋液，此时火力可适当加大以助蛋液凝固。
待蛋液凝固成这样。
当像这样的颜色时翻面。
待两面都像这样即可起锅。
二、凉拌香椿芽 切碎后放盐腌制10小时左右 挤掉水分 淋上香油装盘即可 ^-^^-^将上述处理后的香椿呀和豆腐一起凉拌也很美味哦
1、香椿芽塌蛋
一定要切碎了和蛋液混合后入油锅，才能塌出小时候的感觉哦😯
2、凉拌香椿芽
腌制时间和盐的配比可随自己口感、喜好及用途适当调整。