蛋黄酥

蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   将蛋黄洗净,喷高度白酒去腥170/170烤10分钟烤至半熟,再刷层芝麻油备用或提前泡1-2天

2. 第2步.

   如手揉至不粘手不粘面光滑状

3. 第3步.

   油皮密封松驰10分钟左右

4. 第4步.

   将油皮分割40g一个

5. 第5步.

   油心

6. 第6步.

   做油心,将油、粉揉成团

7. 第7步.

   平均分为5等份

8. 第8步.

   油心+各种蔬菜粉

9. 第9步.

   紫薯粉

10. 第10步.

    红曲粉抺茶紫薯南爪粉原味

11. 第11步.

    油心各颜色分割5g一个

12. 第12步.

    将油皮擀成长方形,包住5个油心开酥2-3次

13. 第13步.

    接口朝上开酥,不可露馅

14. 第14步.

    开酥

15. 第15步.

    开酥2次

16. 第16步.

    开酥完成

17. 第17步.

    开酥

18. 第18步.

    一分为二

19. 第19步.

    二分之一

20. 第20步.

    压扁搓圆

21. 第21步.

    层次分明朝外

22. 第22步.

    豆沙25g包住蛋黄

23. 第23步.

    包好

24. 第24步.

    包成品

25. 第25步.

    210/190烤20-25分钟