酥皮泡芙

酥皮泡芙的做法步骤

1. 第1步.

   制作酥皮。黄油软化成膏体状后与糖粉搅拌均匀细腻，再加入低筋面粉混合至五粉状态，放入保鲜袋中整成圆柱形，放入冰箱冷藏备用。

2. 第2步.

   制作泡芙。牛奶加入黄油和糖煮沸一分钟。

3. 第3步.

   加入低筋面粉迅速搅拌至无粉状态，离火。

4. 第4步.

   然后将鸡蛋液加入面糊中，分几次加入，直至提起搅拌勺面糊成倒三角就停止加入鸡蛋。搅拌至面糊光滑即可。注意面糊的稠稀成度，面糊太稠则泡芙无法蓬起来，太稀耶不成形。

5. 第5步.

   在烤盘中铺上油纸，将面糊装入裱花袋，有间隔的挤入烤盘。

6. 第6步.

   将冰箱中的酥皮糊取出切片放在每个泡芙面糊上。

7. 第7步.

   烤箱预热150度后入烤箱中层150度25分钟，要注意后25分钟上色，根据实际情况做调整。

8. 第8步.

   制作卡仕达酱。蛋黄加糖打发白，加入玉米淀粉混合均匀。

9. 第9步.

   牛奶加几滴香草精小火煮沸。

10. 第10步.

    将四分之一的滚烫牛奶倒入蛋黄糊中搅拌均匀，再加入剩余牛奶搅拌。

11. 第11步.

    混合后的牛奶蛋糊转入奶锅中小火煮沸，不停搅拌，大概一分钟后蛋奶糊变浓稠糊状，煮至蛋奶糊冒小泡加入黄油一直搅拌至黄油消失。

12. 第12步.

    淡奶油加20克白砂糖或炼奶打至6分发，即像半融化的冰淇淋状态。

13. 第13步.

    加入蛋奶糊混合均匀，若想要抹茶或巧克力口味可加入少量抹茶粉或巧克力粉即可。

14. 第14步.

    装入裱花袋，等泡芙出炉稍微放凉，挤入卡仕达酱即可。

15. 第15步.

    色香味俱全的酥皮泡芙就大功告成啦。