这道菜不仅有虾还有金灿灿的鸡蛋。乍一看你以为就是个鸡蛋饼，NONONO，这么说你就大错特错的冤枉人家了，这真的不仅仅的简单的煎蛋！鲜虾切丁，辅料也切丁，大小不要超过准备鸡蛋饼的厚度。这道菜的精髓是脆皮糊，这也是为什么它叫虾仁脆皮蛋的原因。调糊很有讲究，不能太稀或太厚，浓稠度刚好能粘在筷子上并且能顺流躺下，筷子上还要有残留为最佳。这样涂抹过的鸡蛋饼下锅小火烹炸格外酥脆，至于颜值和营养，你们自己看吧。保证不会失望。
先将胡萝卜切小条，焯水，不然直接放在后面的鸡蛋里会有生味。同理将木耳、虾仁依次焯水。
焯水后的配菜凉透后分别切成小丁状，注意丁的大小一定不要超过蛋饼的厚度，如何把握取决于你的锅和你的鸡蛋^_^。将虾仁用料酒和盐腌制。
重点：调脆皮糊，面粉中放入一个纯蛋黄，加入一小撮小苏打，混合适量水搅拌均匀。直至图中所示画面。
准备4-6个鸡蛋，搅拌后放入盐、配菜。混合均匀后放入油锅中。
油锅少量油，倒入混合好的蛋液，切记一定要小火，直至表面变色再翻面，不要让蛋饼碎掉。
双面煎至金黄后盛出，双面涂抹脆皮糊，放入锅中继续小火煎至金黄，成功GET。营养美味的虾仁鸡蛋脆，有了这道菜你的年夜菜还怕没人给你点赞？
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鲜虾切丁，辅料也切丁，大小不要超过准备鸡蛋饼的厚度。这道菜的精髓是脆皮糊，这也是为什么它叫虾仁脆皮蛋的原因。调糊很有讲究，不能太稀或太厚，浓稠度刚好能粘在筷子上并且能顺流躺下，筷子上还要有残留为最佳。这样涂抹过的鸡蛋饼下锅小火烹炸格外酥脆，至于颜值和营养，你们自己看吧。