巧克力杯子蛋糕

巧克力杯子蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   先制作甘纳许：将300克淡奶油放入奶锅，中小火煮至边缘冒小泡泡(60度)后离火，加入300克巧克力币

2. 第2步.

   晃动淡奶油，使淡奶油全部盖住巧克力币，静置5分钟，画圆圈方式搅拌

3. 第3步.

   静置过夜（如果着急也可以盖上保鲜膜冰箱冷藏至裱花状态）

4. 第4步.

   可可粉和低筋面粉混合均匀

5. 第5步.

   先称好81克的巧克力币

6. 第6步.

   63克淡奶油和黄油放入奶锅，中小火煮至微沸关火

7. 第7步.

   加入81巧克力币，静置3分钟后轻轻搅拌均匀

8. 第8步.

   蛋黄和58克细砂糖混合

9. 第9步.

   用蛋抽搅拌至糖完全溶解后隔热水，直至蛋液达到40度，取出

10. 第10步.

    将巧克力液分2次加入到蛋液内，拌匀

11. 第11步.

    蛋白倒入无水无油的盆内，高速打发至成细腻的慕斯状，一次性加入剩余的细砂糖

12. 第12步.

    继续用高速打发蛋白，至湿性发泡（大弯钩）

13. 第13步.

    筛入一半的可可低粉，擦底翻拌均匀

14. 第14步.

    再加入一半打发好的蛋白，翻拌均匀，重复13，14步，做好蛋糕糊

15. 第15步.

    准备一个12连圆形模，放上纸托

16. 第16步.

    将面糊装入裱花袋，剪个圆口，挤入纸托内

17. 第17步.

    烤箱预热150度，上下火中层30分钟，最后5分钟调高上火至170度

18. 第18步.

    出炉轻震几下，放置晾架上放凉

19. 第19步.

    将巧克力甘纳许取出，室温回复到裱花状态，装入装好18齿的裱花嘴的裱花袋内，挤在蛋糕胚上装饰。