黑芝麻咸吐司

黑芝麻咸吐司的做法步骤

1. 第1步.

   黑芝麻炒香，粗磨。

2. 第2步.

   将除了黄油和黑芝麻以外的材料一次性加入，先慢速混合，再中速搅拌至粗膜，然后加入黄油慢速搅匀打至扩展（撑开面团呈锯齿膜），加入黑芝麻，慢速搅匀即可。放在28-30度环境下发酵50分钟后取出，状态如图，比较摊软，但面团表面光滑，体积膨大。

3. 第3步.

   将面团像叠被子一样三折，转90度再三折，然后翻面后如图状态，继续发50分钟左右。发好的面团插入手指，洞壁微微回弹

4. 第4步.

   面团分割为3等份，简单的滚圆，不用特地排气。继续松弛30分钟。

5. 第5步.

   将松弛好的面团取出，不用擀面棍直接用手整形。这是西川师傅的手法，具体方法如图：先将面团收口朝上，拉着一边自然翻折过来。

6. 第6步.

   翻折后面团如上图，收口自然朝下。

7. 第7步.

   将面团用手拍出大气泡，手是微微隆起，保留面团一定的气体量。

8. 第8步.

   将面团翻个面

9. 第9步.

   对折面团，右手一边对折一边用左手手掌根部按紧收口

10. 第10步.

    在拍打面团排掉大气泡

11. 第11步.

    再对折一次，将收口按紧

12. 第12步.

    将接缝朝上，竖着放面团，稍微拍扁一些

13. 第13步.

    自上而下卷起来

14. 第14步.

    卷好如图

15. 第15步.

    排入模子中。

16. 第16步.

    放入38温度80%湿度环境下发到8分，大约用50分钟

17. 第17步.

    放入190预热好的烤箱下层 烘烤40分钟。