无水无油酸奶纸杯蛋糕

无水无油酸奶纸杯蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   因为家里没有白砂糖了，😂命运总是同我开这样的玩笑，本着必须争取革命胜利的要求😄就用干磨机打了冰糖

2. 第2步.

   准备食材，图就这样了，新手的话切记： 1.打发蛋白的碗必须无水无油 2.蛋白分离以后加入1/2匙白醋或者柠檬汁，有助于打发和防止消泡。 3.蛋黄打散以后与酸奶混合，然后倒入低粉，用边画十字边转盆的方法，千万别划圈，免得出面筋，影响蛋糕的蓬松口感。 4.蛋白用电动打蛋器按照低速–高速–高速打至大泡泡–细腻泡泡–提起打蛋器出弯钩，此三个阶段分三次加入白糖，最后用低速打至完全打发（把蛋白盆倒扣过来蛋白霜不流动）。 5.预热烤箱，混合蛋白和蛋黄面糊。用翻拌的手法（炒菜）从下往上分三次加入蛋白霜拌匀。 6.长帝烤箱上管120°，下管130°-140°。40分钟。注意观察蛋糕面上的颜色变化。适当调整。

3. 第3步.

   15分钟大概就这样

4. 第4步.

   30分钟这样

5. 第5步.

   如果纸杯只有6.7分满上下管130°水浴法40分钟，这样就够了

6. 第6步.

   如果纸杯原来蛋糕液已经有8.9分满，上管130°，下管140°，水浴法40-45分钟（视表面颜色以及蛋糕长高速度和表面是否开裂而定）。

7. 第7步.

   蛋白完全打发，倒扣盆都不怎么动

8. 第8步.

   蛋糕内部很松软细腻