家常千层肉饼

家常千层肉饼的做法步骤

1. 第1步.

   将面粉、酵母、盐放入面盆中（如图所示酵母和盐要分开放置）盐有抑制酵母活性的作用哦…

2. 第2步.

   水要一点点加入，先拌成雪花状（一个人操作，手上尽是面絮没法拍图），让面絮水分尽可能均匀，然后揉成团，把手上粘的面、盆边粘的面都搓下来揉在一起，这时候面团不光滑也没关系，就这样就可以了…

3. 第3步.

   盖上保鲜膜静置5分钟左右…

4. 第4步.

   继续揉一次，再静置几分钟，反复上三到四次面团就光滑细腻了（因为给了面粉充分吸收水分的机会，所以揉起来就很省力了），这时候面光、手光、盆光了，盖保鲜膜松弛醒发15分钟…

5. 第5步.

   把松弛好的面团均匀分成三份…

6. 第6步.

   取一面团（这面团手感很柔软筋道，所谓的耳垂感），面案上撒手粉（稍多点防粘）用擀面杖擀成大的薄圆片…

7. 第7步.

   抹上油酥（油酥的做法我的千层香酥饼方子里讲到了做法）…

8. 第8步.

   从冰箱拿出提前准备好的肉馅（剁好的肉碎里加入适量姜末、盐，生抽、老抽、料酒、黄酱、耗油、胡椒粉搅打均匀腌制，用之前加入葱花碎）…

9. 第9步.

   在面片上均匀抹上肉馅（边上留少点空白，我的有些多了）…

10. 第10步.

    用切面刀从圆心向下切一刀…

11. 第11步.

    顺时针60度卷起…

12. 第12步.

    依次继续卷…

13. 第13步.

    最后一片和卷好的重合，轻轻捏住边缘防止漏馅…

14. 第14步.

    将平底锅（我用的麦饭石不沾煎锅，非常好用，受热均匀，强烈推荐）置燃气灶上，中火，加入少量清油，晃动锅子使油均匀分布，油热后将饼胚放入…

15. 第15步.

    盖上锅盖，将火力调至中偏小火…

16. 第16步.

    两分钟左右翻面，继续盖好锅盖烙制…

17. 第17步.

    两分钟后再翻面，这时可以在锅里周边加入适量的水（不能多哦），然后盖好盖子，让产生的蒸汽保证饼熟透（因为有肉馅）这样做的另一个好处就是还保证了饼的柔软度…（忘了拍图了，脑补下）

18. 第18步.

    出锅，切块…

19. 第19步.

    外焦香，内柔软多层、馅鲜嫩可口… 昊宝吃的是赞不绝口…妈妈，这饼实在太好吃了，再来一块还有没有…😄😄