松鼠鱼

松鼠鱼的做法步骤

1. 第1步.

   将鱼去鳞、鳃，清膛洗净

2. 第2步.

   连鳍切下鱼头、鱼尾（连鳍是为了造型美观）

3. 第3步.

   从脊骨处用刀片开，去掉梁骨、骨刺

4. 第4步.

   麦穗花刀，切勿断皮

5. 第5步.

   葱姜料酒少许盐腌渍

6. 第6步.

   调汁：番茄酱、白糖、淀粉、水调汁拌匀

7. 第7步.

   将腌好的鱼肉抖散裹足淀粉

8. 第8步.

   炒勺上火，放油加热，倒提鱼肉使麦穗刀口展开，浇淋热油固定鱼形

9. 第9步.

   放置锅中，炸至金黄，外皮酥脆

10. 第10步.

    鱼头鱼尾放回条盘，摆放造型成一条完整的鱼形

11. 第11步.

    锅中留少许油，将笋丁、豌豆、玉米粒大火炒熟加入调汁，烧熟浇汁既成