酵头：部分面粉，部分水，全部的酵母打成团，发酵成为种面，再混合配方中的其他材料打成面包面团，用来制作成面包，并醒发烘焙成熟的面包制作方法。 这种面包醒发方法的优势，可以减少酵母的使用量，面团发酵更为充分，作出来的面包更具香味，且老化较慢。
分四部分 A 黑麦芽糖汁 B 黑麦面粉 100g 酵母15g 高筋面粉 900g 盐 20g C 那个面糊是酵头 具体上面介绍过啦 高筋面粉 150g 酵母 2g 水150g 搅拌均匀 隔夜 D 葡萄干杏仁片 核桃碎
A+B+720g 水倒入厨师机 低速搅拌
我忘记拍那时候的照啦ㅠㅠ 再在这个程度上成型一些后 换二档到出膜后取出
取出面团 ，桌上撒上面粉（高筋面粉+黑麦粉）把果仁类放入，用刮板切压的方法将果仁和入面团
木板上撒上面粉（高筋面粉+黑麦粉） 将面团放上 撒上面粉 盖上膜 放入温度30度 湿度40的发酵箱内 40分钟后取出 桌子上铺面粉（高+黑） 用刮板铲底托出于操作板上 切成每300克一个的面团
面团整型 醒发15分钟（室温）
再次整型 这视频下厨房截了上半身的ㅠㅠ可能看不到 需要的可以私聊我啊
这个是另一种整型手法
铺布 醒发 30分钟 （室温） 取出后 划口 （不要太短）
上火240 下火220 烤箱内 放些冰块 （尽量往里放哦）