皇冠欧包

皇冠欧包的做法步骤

1. 第1步.

   先提前做好汤种。除高粉外把水煮开，加入高粉搅拌均匀，温度降至30度后冷藏。（我是提前一晚做好，第二天使用的。）

2. 第2步.

   将面团材料除黄油外放入搅拌机搅拌（水不要一下子全部倒入，留10g左右，看面粉的吸水性再加）

3. 第3步.

   将面团搅拌至扩展程度再加入黄油继续搅拌至拉出薄膜状

4. 第4步.

   基本发酵50分钟左右，翻面再发酵20分钟（我是室温25度左右发酵的）

5. 第5步.

   分割面团：把面团分割成五个50g，一个80g的小面团，滚圆后，中间醒发20分钟左右

6. 第6步.

   整形：发酵后把面团压扁，放入馅10g，从外之粘合底部面团，收口

7. 第7步.

   将面团摆成花型，最后发酵50分钟至2倍大温度35度，湿度75度左右（我是放进烤箱，底下放盆热水进行发酵的，中间换了一次水）

8. 第8步.

   发酵好后表面筛上高粉，用割刀在每个面团上浅割十字型

9. 第9步.

   烤箱上火190度，下火170度，烤约15分钟