麻婆豆腐流传甚广，各种做法也略有一点不同，都是针对当地人做出一些变化，正是所谓的入乡随俗罢了。不过正宗的麻婆豆腐一直是大多数人们的所爱，要想做出正宗的麻婆豆腐其实也不难，这里就带来了正宗麻婆豆腐的简单做法。ssc 懂得 需要联系 豆腐一般分为北豆腐和南豆腐，北豆腐比较耐煮，不易破，形比较整，南豆腐较嫩，易破，容易入味口感较好。一般不是太熟练可以选择食用北豆腐，厨艺较好的朋友最后选择南豆腐，比较正宗。
1、青蒜切碎，豆腐切小块后汆烫2分钟，待用； 2、花椒炒香后，碾成粉末，豆瓣剁细待用； 3、炒锅放油，大火烧热后，下入牛肉馅炒散，变色后下入豆瓣酱和辣椒粉炒出红油； 4、然后放入豆腐，加入温热的高汤，轻轻翻匀后，小火炖煮皮纳克，淋入水淀粉勾芡； 5、翻匀熄火，撒花椒粉，青蒜末，淋辣椒油，香油，花椒油即可。
麻婆豆腐讲究的是鲜、香、麻、辣、烫、酥、嫩。首先豆腐做出来要完整，不能是碎的，其次制作前豆腐可以汆烫一下，去除豆腥味。另外其中的麻，要将花椒炒香再碾碎，这样才能既麻又香。