有一天不吃辣的老公忽然念叨想吃剁椒鱼头，于是………………
因为做的时候没想过要上传，所以做的时候没有拍过程。简略说下过程，我第一次做都很成功，所以相信其他亲一定也可以。 这里做的是简易版本，不喜勿喷。 1.鱼头买回家后冲洗了一下，然后切了姜片，加了半勺料酒，去腥，撒了盐，里里外外都撒上，我估计用了1勺多，但是吃的时候发现咸味不够，这里推荐用多一勺。然后就放着待用。 2.把剁椒（这里用的是超市买的新鲜朝天椒，还是小米椒，忘了具体名字），泡椒（市场买的一小罐那种，里面还有汁，汁也会用到哦），蒜头4.5瓣，姜3.4片，分开剁碎，然后蒜头和姜放一起，剁椒和泡椒放一起。葱也切碎备用。 3.做酱，在锅中倒点油，不用多，蒜头和姜先下，翻炒一下，倒入一半剁椒和泡椒一起翻炒。翻炒几下觉得辣味出来了就可以了，勺起放凉备用。 4.把锅洗干净后下水烧开。用一个盘，铺上姜片，因为家里刚好有金针菇，我就弄了点金针菇铺在姜片上，鱼头摆好。水开了鱼放上去开始蒸。约15分钟，打开，用筷子戳戳鱼肉，能戳进去就可以加点酱油，这里说明一下，因为鱼头有腌了盐，所以酱油的量自己把控一下哈。 酱油加了之后，先铺上刚刚做好的剁椒酱，再把剩下的剁椒和泡椒铺在最上面，再淋上泡椒水。再蒸个5分钟左右。 5.差不多的时候，用一个小锅另外烧一点热油备用。开锅，葱花撒上，热油淋上。然后就好了。我用的油有点少，有些淋不到。可以适当烧多一些油。用不完还能用在其他菜嘛……
我是在第四步最后用筷子夹了点肉，试下咸味，不够咸的话可以再加点酱油，在蒸一小会就可以继续第五步。