客家卤全鸭

客家卤全鸭的做法步骤

1. 第1步.

   把鸭子清理干净之后用1 大勺 五香粉、2 大勺 姜汁和1 大勺 盐内外抹匀腌制一个晚上。

2. 第2步.

   第二天把老姜拍扁和蒜瓣去衣，兰姜切大片备用。如果家里没有炸好的红葱头酥，可以先制作葱酥。 做法 -- http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102vq2d.html

3. 第3步.

   锅里下2大勺食油把冰糖炒成焦糖色，把腌好的鸭子入锅中火翻匀至裹上糖色，加入老姜和蒜瓣一起翻炒。

4. 第4步.

   大锅底部铺上兰姜片和青葱

5. 第5步.

   把上好糖色的鸭子放到锅里。倒入差不多要没过鸭子的水（鸭子嫩的话，水可以少一些）。

6. 第6步.

   加入黑酱油/酱油膏/老抽、葱酥和当归片，加盖煮滚之后转中火炖一个小时或至鸭肉变软，间中翻面1-2次。

7. 第7步.

   冷却后取出砍块，汤汁收浓淋在鸭肉表面即可。也可以把切好的鸭肉放回汤汁里一起收汁，卖相没那么好，但是味道更浓郁好吃。