提拉米苏

提拉米苏的做法步骤

1. 第1步.

   制作手指饼干，其实和制作蛋糕的方法差不多，蛋清分三次加糖打发，蛋黄加糖先乳化再打发至变白提起落下纹路能够停留一会儿的状态。

2. 第2步.

   蛋黄糊和蛋白糊放在一起混合搅拌均匀，筛入低筋面粉，搅拌均匀，至无干粉状态。 烤箱开始上下火170度预热。

3. 第3步.

   面糊装入裱花袋，用大号圆形裱花嘴，没有就直接裱花袋直接减口后直接挤到放了油纸的烤盘上。挤成手指形状，尽量均匀。烤盘入炉烘烤大约20分钟，表面变金黄热即可出炉冷却备用。

4. 第4步.

   奶油奶酪200克软化后用打蛋器打至顺滑。

5. 第5步.

   45克奶油加入5克柠檬汁，搅拌成凝固状，和顺滑的奶酪搅拌均匀。

6. 第6步.

   蛋黄加45克糖画圈搅拌至乳化，锅里烧水，将蛋黄糊的碗放进锅里，隔水加热一直快速搅拌，至蛋黄糊颜色变白，糖全都融化。

7. 第7步.

   120克淡奶油打发至7成左右，纹路刚刚出现即可，有一定流动性，别打过。

8. 第8步.

   奶酪糊打发之后与蛋黄糊及打发的奶油，用翻拌手法混合均匀。

9. 第9步.

   咖啡酒家里没有，我用速溶黑咖啡粉加少量开水融化后晾凉，加入朗姆酒调制成50克咖啡酒。（这一步我是最先做的，如果家里有咖啡酒就可以直接用了。）

10. 第10步.

    找一个透明的玻璃碗，手指饼蘸咖啡酒（别泡，两面翻一次就好），铺满容器底部，倒入一半提拉米苏糊，再铺一层手指饼，倒入剩下的糊。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4小时以上。

11. 第11步.

    吃之前，可可粉过筛铺满提拉米苏表面。入口丝滑香甜，过后舌根的咖啡酒的苦味久久不去，回味无穷！味道好极了。