老家湖南双峰县的，这里每年都会手工制作双峰辣椒酱，新鲜的红辣椒，加上当地的脆刀豆，发酵制作，鲜辣鲜香，一味很不错的调料。用来炒猪蹄和排骨，蛋炒饭，都非常美味，至少我们家的拿手菜。
把猪蹄处理干净，冷水焯水二次，最后一次焯完水，用冷水冲洗干净（热胀冷缩，保持猪脚的弹性）用高压锅，加入冷水，生抽老抽老抽料酒卤水汁（卤水汁很咸，辣椒酱也有咸味）上大气后最小火焖煮12-15分钟即可，煮到猪脚有一些软即可，不需要脱骨程度。沥干盛出来备用。
重头戏来了，双峰辣椒酱。热锅热油，先把辣椒酱用小火和蒜瓣一起爆香，把猪脚丢进去大火爆炒，和猪脚完全融合后，加入新鲜青红辣椒翻炒，倒入一点卤猪蹄的卤汁，在焖煮1分钟即可出锅。喜欢吃葱的，还可以撒一点香葱。
红烧猪蹄，我没有用任何八角桂皮大料来调配，完全都是靠这罐双峰辣椒酱来烘托出猪脚的美味。纯手工正宗辣椒酱有购买，需要微信联系。
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