碱水面包一一普雷结

碱水面包一一普雷结的做法步骤

1. 第1步.

   将全部材料混合均匀放入厨师师搅拌，1档5分钟，看状态，因水的比例只有56％，比较干，要用低档搅拌，大约15分钟。

2. 第2步.

   出膜。

3. 第3步.

   出膜后，分割，100g/只，盖上保鲜膜。

4. 第4步.

   将面团擀成长形，卷起来搓长，中间谷二头细长，第一次搓到25一30厘米，松弛一会儿，第二次搓到50厘米。

5. 第5步.

   将二头交叉造型，普雷结。二头可以粘点水这样粘的更牢，造型稳定。

6. 第6步.

   放入冰箱冷冻20分钟，不需要盖保鲜膜。

7. 第7步.

   准备碱水，将食用碱21克放入盆中，这里一定要注意安全，操作时要载手套，将水烧开倒入碱中。碱立刻沸腾并融化。

8. 第8步.

   将普雷结放在网兜中，全部净入碱水中，30秒。不用翻面。

9. 第9步.

   全部操作完成后，撒上粗盐，或芝麻。

10. 第10步.

    割囗子。

11. 第11步.

    放入预热好的烤箱，喷蒸汽，200度13分钟。

12. 第12步.

    6分钟开始上色

13. 第13步.

    10分钟转身。

14. 第14步.

    12分钟左右出炉。

15. 第15步.

    凉了吃更有嚼劲。