菜卷子

菜卷子的做法步骤

1. 第1步.

   一点点食用碱用一小勺热水化开，和260克冷水混合 碱面不要太多，一点点就可以，如果没有可以不加

2. 第2步.

   面粉加淀粉加盐，一点一点倒入水用筷子搅拌到没有干粉，然后揉成偏软面团，要比饺子面软，如果面团比较硬卷的时候不好卷，盖上盖子醒面 加淀粉揉成的面会有一点点透明感，用来包饺子煮熟以后不容易粘连，食用碱和盐可以让面更有劲。 我每次都是大概放这么些淀粉，这次称重大概是15克

3. 第3步.

   韭菜洗净摊开晾干，等要卷的时候切成末，晾一晾韭菜的水分，调馅就不会出很多水

4. 第4步.

   木耳泡发煮熟剁碎，豆腐切小块，红薯粉煮一煮切段，姜切末，我用的五花肉搅好的馅

5. 第5步.

   鸡蛋炒散，热锅冒烟倒凉油，马上把鸡蛋下锅，用筷子不停搅拌，炒出来就会比较小块，不用再切碎，盛出来

6. 第6步.

   炒完鸡蛋不用刷锅，直接放肉末，炒散，加五香粉加胡椒粉加姜加生抽老抽炒熟，炒至出油，放凉

7. 第7步.

   我用的五花肉馅比较肥把酱油水份炒干肉会出油，所以炒肉馅的时候就不放油了

8. 第8步.

   粉条、豆腐倒入锅中，和肉搅拌均匀，鸡蛋放进去，晾凉

9. 第9步.

   晾干的韭菜切末放入锅中，加香油，把香油和韭菜搅拌均匀

10. 第10步.

    加盐搅拌均匀

11. 第11步.

    醒好的面拿出来揉一揉，分成三份，我的擀面杖比较短，太大份的面团不好擀成薄片，面团擀成薄片，

12. 第12步.

    取三分之一馅铺在面片上，铺平，留点边

13. 第13步.

    从中间掏个洞开始卷，左卷卷右卷卷，不要可着一边卷，要是一个方向卷到边，面就抻破了，

14. 第14步.

    卷成一圈，把面接口压在下面，切成段，段的长短参考锅的大小，不要太长，不然熟了以后往外夹的时候不好弄。

15. 第15步.

    锅中烧开水，开水入锅，冒汽以后，蒸8分钟，皮很薄所以时间比较短，如果皮比较厚，时间要延长。

16. 第16步.

    完成！

17. 第17步.

    配上玉米粥，小咸菜，完美！