蒜泥白肉是从白肉的基础上演化而来，在四川被发扬光大，成为了一道非常经典的川菜。要做好这道菜，材料的选择是第一位的，最好选土猪五花肉，没什么腥臊味，三分肥七分瘦，味道才会甘香可口， 煮肉的时候加入一些香料，也可以让白肉吃口更香。整道菜蒜香浓郁，麻辣鲜活又有回甘，非常开胃下酒。
五花肉冷水下锅烧开撇沫，加姜片、葱段及香料，烧开后转小火煮25分钟左右
捞出自然凉却
大蒜捣成泥
取净碗放入捣好的蒜泥
热锅凉油烧至八成热
淋在蒜泥上
加少许盐、白糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉拌匀
淋入少许复制甜酱油
加入红油辣椒，淋入少许香醋、香油拌匀备用
肉冷却后切5毫米薄片码入盘中
将蒜泥酱汁淋在肉片上即可
不要为了秀自己的刀工把肉切得太薄，5毫米肉片口感才最好