做为一个90后的湘妹子，在90年代没少吃辣椒擂茄子皮蛋，在90年代这个菜几乎是家家户户常见的菜，特别是早上（农村早上吃稀饭或者米饭）那时村里很多人家烧柴火，当火烧完剩下红红的碳火，就拿辣椒和茄子埋底下，半个小时的样子就可以把辣椒和茄子翻出来，拍掉灰然后洗一下，再剥皮，尽管常吃甚至一段时间天天吃，依然吃不腻。当然现在找柴火已经很难了，在农村的朋友可以用柴火，会更香，今天我们用家用炒菜锅
辣椒茄子洗净，辣椒长和弯曲的切断，避免等下烧的时候弯的地方烧不到
锅里烧干水份，放一点点油，均匀晃动把锅里受热部分沾上油，然后放辣椒翻炒，辣椒皮烧黑也没关系（当然不是烧成碳）
感觉差不多熟了，皮可以剥开了就可以了，装盘放边上待用
继续锅里放点油，均匀摇晃涂锅底，放茄子，用铲压一压，让茄子挨着锅底，此时茄子受热面积小，需慢慢烧软，火候自己把握
要慢慢把茄子翻面，反正每个面都要烧，这样烧出来的茄子会香一些，如果嫌烧茄子太麻烦，也可以把茄子切条上锅蒸，别切太小，蒸熟后，要把蒸出的水倒掉，不然会太稀
辣椒，茄子，皮蛋都剥皮，蒜切碎（不爱蒜的可以不放）放容器里，在我们老家，家家户户都有个专用来擂这个菜的东西，然后加盐，鸡精，生抽或者酱油，豆油（我们郴州特产，别的地方可能没有，没有可以不放）然后一起擂，如果辣椒茄子已经冷了可以用非常少的开水把盐和鸡精融化，反正调味的这些就是日常炒菜的，自己根据个人口味把握
大概这样，样貌不好看，但非常好吃，也可以加一点芝麻油