湘菜的特点:湘菜的主要特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤其是以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长。
湖南菜最大特色，一是辣，二是腊。光闻着那个腊（辣)菜的香味就足以让你吃上一碗米饭，喝掉一整瓶好酒。
不锈钢锅里放油，烧热油。
放入焯过水的腊鸭爆香，加入大蒜子和蒜叶。
喜欢吃辣，加入双立人自制的辣椒酱。
小火放料酒，盖锅盖小火焖五分钟至料酒收干。
放少许鸡精翻炒出锅。
1.一道非常好的下酒菜，腊鸭比较有嚼劲。
2.如果腊鸭的口感喜欢软一些，可以把腊鸭煮过水后用压力锅蒸十分钟再爆炒。
3.一般腊（烟熏）制品要煮两至三遍才不会太咸。
4.全程没有放盐，因为腊鸭本身有盐味，辣椒酱和生抽，老抽，料酒都可以使大蒜子和大蒜叶子入味。