川味东坡肘子

川味东坡肘子的做法步骤

1. 第1步.

   猪前肘浸水1小时去血水

2. 第2步.

   在骨缝中楔入两根筷子

3. 第3步.

   明火上燎尽猪毛

4. 第4步.

   燎至表皮焦胡放入清水中浸泡片刻

5. 第5步.

   用刀刮净表皮，同时用水清洗

6. 第6步.

   清洗后表皮呈金黄色

7. 第7步.

   冷水下锅

8. 第8步.

   煮至沸腾撇去浮末

9. 第9步.

   配制香料备用

10. 第10步.

    砂锅底铺葱段姜片

11. 第11步.

    放入焯好的猪肘及香料

12. 第12步.

    加入原汤，放入生抽、老抽、料酒、蚝油和冰糖，大火煮沸

13. 第13步.

    另起油锅放入冰糖熬糖色

14. 第14步.

    熬至棕红色

15. 第15步.

    加入沸水

16. 第16步.

    将糖色倒入砂锅内大火煮开后转文火慢笃4小时

17. 第17步.

    将葱姜切末，豆瓣酱剁细备用

18. 第18步.

    猪肘色泽红亮耙糯却不脱骨为宜

19. 第19步.

    热锅凉油，爆香葱姜蒜末，加入豆瓣酱炒出红油

20. 第20步.

    加原汤一大勺，加入生抽、料酒、蚝油、香醋少许，勾薄欠成酱汁

21. 第21步.

    猪肘装盘

22. 第22步.

    淋上酱汁即可

23. 第23步.

    视觉上色泽红亮，闻起来飘香四溢，口感耙糯Q弹，舌尖感觉酸、甜、香、辣层层递进……