【德式烘焙】维也纳风情 萨赫蛋糕——Sachertorte

【德式烘焙】维也纳风情 萨赫蛋糕——Sachertorte的做法步骤

1. 第1步.

   首先将蛋清蛋黄分离，蛋清放入无油无水的大碗中，中速搅打，并分次加入白糖

2. 第2步.

   搅打至图中的状态 提起打蛋头蛋清糊不滴落

3. 第3步.

   100g糖粉加入室温软化的黄油中，搅匀 之后逐个向其中加入蛋黄，确保每个都与黄油糊均匀混合

4. 第4步.

   取一只碗，倒入蛋糕胚所用面粉、可可粉，预先混合

5. 第5步.

   之后将一半混合好的面粉倒入黄油蛋黄糊中，搅匀

6. 第6步.

   向其中加入约1/3的蛋白糊，顺时针搅打，均匀混合后再加入1/3蛋白糊，继续搅打

7. 第7步.

   再倒入剩余混合好的面粉、蛋白糊，搅匀

8. 第8步.

   模具内擦一层黄油，倒入做好的蛋糕糊，并将表面抹平

9. 第9步.

   烤箱预热180度 烤制35分钟左右

10. 第10步.

    待蛋糕取出并自然冷却后，用锯齿刀从中平均切成两片

11. 第11步.

    将杏果酱倒入小锅中，煮开 取一片蛋糕胚放在托盘上，表面均匀刷上果酱

12. 第12步.

    再用另一片蛋糕胚将其盖住，顶部倒上剩余的果酱，刷匀，并确保蛋糕侧面也涂有果酱

13. 第13步.

    最后制作巧克力甘纳许 先将淡奶油倒入锅中，开火加热，期间需要不时搅拌，以防糊底 加热至即将沸腾的状态，从炉子上移开

14. 第14步.

    黑巧克力掰碎后放入较大的容器中，趁热加入煮好的淡奶油，搅打至二者均匀混合

15. 第15步.

    稍事冷却，待甘纳许为浓稠的半流体状态时，均匀淋在蛋糕胚上

16. 第16步.

    用勺子小心抹匀，确保顶部和侧面都被甘纳许淋面包裹

17. 第17步.

    放入冰箱冷藏片刻，即可切块食用啦！