因为我不是土生土长的大西埔人，自然没吃过这样的食物。自从 嫁鸡随鸡 嫁狗随狗 嫁着夫君周走走之后，人生食物的体验也更多啦。这蛋线西埔人想吃就做不分季节日子。出门在外的孩子，逢年过节回到西埔才能吃到婆婆做的。现在婆婆来亲自动手指导，嗯哼～以后不管在哪想吃的时候也可以自己搞定！
一小碗地瓜粉和一小碗清水混合搅拌均匀。
两只鸭蛋分开搅拌均匀。
蛋液加入地瓜粉浆搅拌均匀，放入少量食用油。
不粘平底锅，热锅少量油，中小火即可，搅拌均匀的地瓜粉蛋液舀一大勺顺时针平铺锅底，一面凝固成型后翻面继续，两面凝固成整张蛋皮即可拿起。
把整张的蛋皮卷起来，要煮之前就切条，大小随个人喜好，就是蛋线。
准备煮汤的材料，婆婆的做法是一般有香菇、腊鸭肉、葱花。汤内食材的搭配随个人喜好增添，没有限定哈。
热锅热油爆香葱花类似做葱油，放入切好的香菇翻炒片刻，然后放入提前准备好的高汤（没有高汤直接加入适量水即可），然后放入腊鸭肉，水沸腾后放入蛋线稍煮一会儿，切记不可煮太长时间。
起锅前撒入葱花，放少许老抽。
duang～一碗有肉有菜的蛋线做好啦！
1: 地瓜粉和水的比例，1:1。
2:不粘锅平底锅是关键。
3:煮好后及时享用。