【影片】酸菜鱼 【老娘的草根饭堂】

【影片】酸菜鱼 【老娘的草根饭堂】的做法步骤

1. 第1步.

   先煮2-3汤碗的热水 将鲗鱼洗净去鳞，用厨房纸尽量抹干

2. 第2步.

   亦要把鱼肚内的黑膜抹干净

3. 第3步.

   再剪去鱼鳍

4. 第4步.

   之后用刀从鱼尾开始，慢慢将鱼肉起出来

5. 第5步.

   半片鱼肉起出后，再用刀贴骨慢慢把剩下的鱼骨切出

6. 第6步.

   把鱼骨斩件，鱼头斩半备用

7. 第7步.

   之后再用蝴蝶切法斜切起片，即第一刀切到底不切断，下一刀才切断，再瓣开成两半

8. 第8步.

   切好的鱼片用腌料拌匀备用

9. 第9步.

   蒜头去皮、姜去皮切片 芫茜去根切段、指天椒去蒂备用

10. 第10步.

    烧热锅，下多一点油，先下一半姜片爆香 之后下鱼头鱼骨煎香，煎时粘锅不怕，把鱼骨炒烂更好 下热水大火煮15分钟

11. 第11步.

    煮好的鱼汤用隔筛隔去骨头，只剩下汤备用

12. 第12步.

    另备一锅，下油，先下姜片、蒜头、拍天椒爆香 下酸菜炒香，随后下鱼汤，煮5分钟后下半小匙盐调味 （酸菜已有咸味，所以不要下太多盐，试味后不够再加）

13. 第13步.

    将鱼片轻放在汤上面，鱼片放下就不要再动它，之后转小火煮2分钟至鱼片熟透

14. 第14步.

    在煮鱼片期间，另用一小锅烧热半饭碗的油， 先用一粒川麻椒试油温，之后下川麻椒炸上15秒

15. 第15步.

    衬热把油浇上去，再放上芫茜段即成 （也可先放上芫茜段再浇上川麻椒油）