麻婆豆腐，家喻户晓，非常开胃下饭的一道菜，喜欢川菜的厨友可以试做一下。
豆腐切成1.5cm左右的方块，锅入水，加少许盐，烧开，豆腐焯水，目的去除豆腥，豆腐更加嫩滑。
准备葱姜蒜，牛肉切成肉末。少许花椒粒，花椒粉，豆豉切碎，辣椒面1勺，郫县豆瓣酱1勺备用。
锅中入油，撒入花椒粒少许，入牛肉末炒香。不喜花椒入口的，可在花椒炸香后捞出。
加入郫县豆瓣酱，辣椒面炒出红油
放入葱姜蒜，豆豉炒香。
加入适量清水烧开。调味：加入生抽，少许白糖，盐，胡椒粉1克。
放入豆腐，烧开炖煮两分钟，第一次勾芡。再烧开1分钟第二次勾芡，继续加热第三次勾芡，过程中要轻推锅中豆腐防止糊锅。
第三次勾芡。
装盘撒入花椒粉及香葱即可
前期炒香过程千万不能炒糊，会发苦。
勾芡时要轻推锅中豆腐，防止糊锅。