香椿被称为：“树上蔬菜”。香椿非常好吃，但就是贵呢，我们这里的超市，香椿一斤卖50元，今天买的这一小把就16.5元了，下次到菜市场找找，看会不会便宜一点点。
| 香椿 | 1把 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 小米辣 | 2个 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
买回来的新鲜香椿，洗净备用。
洗净的香椿放入沸水中汆烫一分钟。
捞起，过冷河，汆烫好的香椿呈翠绿色。
香椿沥干水份切碎，小米辣也切碎。
香椿、小米辣、四个鸡蛋～放大碗里。
加入适量盐，搅均匀。
锅里倒油，油热后，加入适量盐，倒入香椿蛋液，大火快速翻炒。
好了，开饭!
不吃辣的话，就不放小米辣。