黑麦酵种spelt短棍面包

黑麦酵种spelt短棍面包的做法步骤

1. 第1步.

   取活跃的100%水粉比例的自制酵种120g，这次用的是黑麦酵种。

2. 第2步.

   石磨spelt小麦粉和T55

3. 第3步.

   混合干酵母外的所有食材，搅拌两分钟。

4. 第4步.

   静置20分钟。

5. 第5步.

   加入干酵母再次揉成光滑面团。取出揉圆，收口向下放进大碗中。

6. 第6步.

   盖保鲜膜室温28度发酵半小时后，放进冰箱4度冷藏发酵12～17小时。

7. 第7步.

   从冰箱取出后如果没有原来体积的两倍大，继续室温发酵至两倍大。

8. 第8步.

   预留进烤箱前50分钟的时间，用最高温度（我的小烤箱只能达到230～250度）预热烤箱，石板，最底层放一个空烤盘，空烤盘里放一些烘焙石子。

9. 第9步.

   倒出面团分成两份，动作轻柔尽量不破坏内部气孔。

10. 第10步.

    整成短棍形状，放在垫了油纸的转移板上，没有转移板可以放在一个烤盘的背面上。

11. 第11步.

    室温28度发酵约20分钟，手指轻按面团有弹性。

12. 第12步.

    撒粉，割包。

13. 第13步.

    烤箱预热好后，往底部空烤盘倒入1/5杯热水，关烤箱门。开门，迅速用转移板将面团连同油纸一起转移到石板上，关门。（这个图片是第二次做的时候拍的）

14. 第14步.

    约15分钟后面包已经膨胀至最大，抽取油纸继续烤15分钟左右，彻底上色即可。出炉后在晾架上放凉即可。