水煮肉片

水煮肉片的做法步骤

1. 第1步.

   里脊肉洗干净，切薄片，加少量淀粉，蛋清，盐，料酒，老抽，辣椒面，花椒抓匀，腌制30分钟

2. 第2步.

   开水烫豆芽，不要太久，保持豆芽的爽脆口感，烫完放在碗底垫底～ 再用开水烫小白菜，烫完铺在豆芽上层～ 烫的时候可以加一点点盐

3. 第3步.

   中小火干煸干辣椒和花椒，煸出香味即可； 将花椒和干辣椒捣碎，因为没有捣碎的工具，我直接用厨房剪刀剪碎了

4. 第4步.

   加少许油，小火炒豆瓣酱，豆瓣酱出红油；加少许煸过的干辣椒碎和花椒碎； 加一大碗水烧开，加少量盐（可加可不加，可以尝一下汤底，比平时吃菜略咸一点）

5. 第5步.

   汤底烧开，将腌制过的里脊肉片迅速汆熟，不要太久，久了肉就老了

6. 第6步.

   将肉捞起，平铺在豆芽上～ 将汤倒入碗中

7. 第7步.

   将煸过的花椒、干辣椒碎、蒜泥、辣椒面洒在肉上； 油烧热至滚小泡，浇在水煮肉片上，就有视频中的效果了