韭菜是蔬菜中的“杂草”，一年四季到处皆有。
满大街卖的韭菜盒子，制馅儿不讲究，而且为了卖相，要用重油煎炸得黄澄澄的。
而标准的韭菜盒子是要干烙的，备料、调馅、和面，都各有章法可寻。
详录如下，注意看小贴士。
将面粉倒入面盆，边慢慢注入开水，边用筷子搅拌，待面粉成絮状，用手揉成光滑面团，盆口盖上湿布或保鲜膜，静置20-30分钟。
鸡蛋打散炒熟，细细切碎。韭菜洗净沥干，细细切碎，加香油，轻轻翻拌均匀。加入鸡蛋、虾皮、盐，轻轻翻拌均匀。
取出面团，稍微揉几下，再把面团搓成长条状，切成大小均匀的小剂子，将小剂子压成饼状，擀成约10厘米直径的圆形面皮，放上调好的韭菜馅，两边对折，捏成圆圆滚滚的半月形，再捏出花边。
平底锅烧热，转小火，依次摆入韭菜盒子，盖上锅盖焖大约1分钟至盒子底部上色，翻面继续烙，注意观察面皮颜色，差不多翻两个来回，盒子两面都上色就差不多熟了，全程约2-3分钟。
备料时要把粗老的韭菜叶摘去。
调馅时要加香油，韭菜叶被油裹住，才能留住汁。
和面要用开水烫面，面要醒过，制出来的皮才软，才韧。
韭菜盒子要干烙，不是煎，不是炸，不是烤，更不是蒸。
按方子的量大概可以制作8枚韭菜盒子。
