取自＂厚朴健康營同學會-斌哥的私房菜＂
在民間，香椿被稱為“樹上蔬菜”，它的嫩芽是春季的好食物，涼拌、煎炒、炸都相宜。
1、燒開一小鍋水，放少許油和鹽； 2、燒水的同時香椿掰去老枝椏，洗乾淨後入開水中焯一分鐘左右撈起；
3、香椿瀝干，切成碎末備用； 4、雞蛋打散，放些鹽，黄酒打勻備用；
5、熱鍋加油至油溫7、8成熱，倒入打散的蛋液，煎一面成型略帶焦黃後倒入香椿末翻炒1-2分鐘即可出鍋。
装盆子
1、因為香椿有特殊的氣味，所以不適合用味比較重的油來做，這樣會掩蓋香椿的香氣。
2、焯香椿的目的是去掉澀味，同時還可以更好地保存香椿的綠色，水中放些油能讓香椿口感好，另外不會和蛋完全黏住，焯水中放少許鹽能讓香椿激發出一些甘味。
3、香椿芽發性較大，多食動風，建議攝食不可過量。