海鲜鸡爪煲

海鲜鸡爪煲的做法步骤

1. 第1步.

   处理鸡爪。 鸡爪要仔细洗干净，趾甲要剪掉，斩成小块（1个鸡爪斩2块差不多）。锅里烧开水，鸡爪下锅焯水2-3分钟，出血沫就可以捞出，用冷水冲干净，备用。

2. 第2步.

   备好葱姜蒜，土豆和年糕。 葱切段，姜切片，蒜拍裂，洋葱切丝。 土豆洗净削皮切成块。 年糕洗净，切片。

3. 第3步.

   备好小料和酱。 八角掰开，干辣椒下锅的时候再剪干。 花椒另放，因为要先下锅。 豆瓣酱和老干妈盖子打开，准备好小勺子，以免手忙脚乱。

4. 第4步.

   煮鸡爪。 锅里放底油烧热，先下花椒，再下葱姜蒜和洋葱，炒香。 下豆瓣酱和老干妈炒香。 下鸡爪，翻炒均匀后加水，没过鸡爪。 加八角桂皮香叶干辣椒，蚝油生抽老抽料酒盐糖调味。 开锅之后转小火，煮大约40分钟。

5. 第5步.

   处理海鲜。 由于鸡爪要煮40分钟左右，这段时间可以用来处理海鲜。 梭子蟹开盖，去掉胃腮和心脏，斩成小件，蟹钳敲裂。 海虾去头（没有什么黄），开背，挑掉虾线。 大龙虾头尾分开，虾头去掉沙包，虾尾去掉虾线，斩成小块，虾钳敲裂。 所有海鲜都洒上料酒腌制。

6. 第6步.

   待鸡爪煮到酥烂，就可以下土豆和海鲜了。盖好锅盖，土豆煮到软烂，海鲜煮约15分钟即可。 最后下年糕，锅中汤汁煮开，年糕变软即可关火，撒上葱花。