爆炒鱿鱼，是用鱿鱼制作的一道家常菜。鱿鱼有少量的脂肪和碳水化合物，含有大量的胆固醇，鱿鱼中的微量元素以及钙、磷、硒、钾、钠含量都是较高的。
鱿鱼去掉鱼骨，撕掉表皮那层红膜，去掉内脏后，洗净切圈备用。
姜片，葱段，彩椒丝备用。
加入姜片，烧开小半锅水，烹入料酒，关火后倒入小鱿鱼圈七秒钟。注意不能焯久，以免鱿鱼老了。
捞出沥干水份备用。
大火热锅热油放入姜丝爆一下，让香味出来。
放入葱段和彩椒丝继续大火爆香。
倒入焯水后的鱿鱼圈，加入少量盐花大火翻炒，烹入料酒后，加入适量生抽和细砂糖，炝两下拌匀出锅。
装盘，米饭伺候。