兔肉是高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的优质肉类。蜀人喜食兔，兔肉的做法也多样。
吃在四川，味在自贡。冷吃兔是四川自贡的一道有名的美食，勤劳聪慧的自贡人做美食真是有一套[强]。在自贡，卖兔老板可以把骨头剔干净，而且骨上不带肉，你买到的可是纯兔肉啊！我只剔了腿骨，刀工不忍直视[捂脸]。
麻辣鲜香就是冷吃兔的特色，佐料准备工作复杂，剁兔、炒制是个力气活，配料、腌制、火候很关键！冷吃兔下饭、当零食吃很赞，记得🍺啤酒跟上[耶]！
咱下厨房菜谱有中西餐美食，有高手也有新手。我最不喜欢中餐菜谱中各种适量、少量等词语作为计量单位，所以我是按烘焙材料列出材料用量的，希望新手不会因模糊不清的单位而迷茫！釆用本方的亲们也可以按自己的喜好增减用料。
| 兔肉 | 1只（我买的兔去皮去内脏带头后重二斤半的样子） |
| 老抽 | 30毫升 |
| 生抽 | 30毫升 |
| 白糖 | 10克 |
| 料酒 | 15毫升 |
| 白酒 | 15毫升 |
| 盐 | 10克 |
| 食用油 | 300克 |
| 大蒜 | 4头（切片，不要太薄） |
| 老姜 | 一大块 |
| 干辣椒 | 100克（喜辣的可以多放50克，剪成2厘米左右的段） |
| 花椒 | 20克（青花椒为上） |
| 八角 | 三个 |
| 砂仁 | 三个 |
| 陈皮 | 一块 |
| 白芝麻 | 20克（事先不用炒熟） |
| 香葱、香菜 | 各2根 |
鲜兔洗净去除多余的筋膜、内脏和头，把水沥干或用厨房纸擦干。
我是将腿骨剔掉了，全部宰成拇指大小的丁，用15毫升老抽、15毫升生抽、15毫升料酒、5克盐搅拌均匀，腌制至少两个小时。
腌兔过程中可以准备其他配料，将干辣椒剪段，约1厘米左右大小（我偷懒，剪的有点长），干椒一定要用水泡过，泡20分钟左右沥干备用，不泡水的干椒后面会炸糊变黑！
老姜、大蒜切片，陈皮切条（家里没陈皮、切了块新鲜桔皮😂），将花椒、八角（掰开）、砂仁、白糖、白芝麻按量称好。可以切些小葱和香菜，后面做装饰。
点火，锅内放油，我用的花生油，自贡本地人喜食菜籽油哦！用不粘锅炒制不糊锅。
油烧至八成热后放入腌好的兔丁，中火翻炒，锅内会起泡泡，那是料酒及酱油的原因。将兔肉煸干水份后盛出锅。太湿不香，太干会硬了难嚼，所以火候很关键！
利用之前炒兔锅内热油，放入八角、砂仁、干椒段、花椒、姜片、蒜片，翻炒出香味。我是门窗全开，辣椒那个呛。咳！咳！
兔肉返回锅内，放剩下的老抽、生抽、盐、白酒翻炒至兔肉上色，放入白糖、白芝麻炒均后出锅装盘，面上可点缀上香葱香菜末。
冷吃热食均可，是不是色香味俱全呢？
1、兔肉要新鲜，不要买冰冻和喂饲料的，味道不鲜美。选中等体型的，不要太大。
2、兔丁宰小块点，太大煸不干而且不入味。腌制时间不可太短，否则没味道不要怪我。
3、干辣椒一定要用水泡，不然后果很严重，黑的、糊的。
4、兔肉煸干过程较长，要有耐心，当然也不要炒过火，那就硬如碳了。
5、白糖有提味提鲜的功能，不可减去。如果口重可以在起锅前放味精或鸡精，我炒菜一般不放。
6、干辣椒要辣，花椒要麻，购买时一定要选好。