做煲仔饭，火候最关键。须先将所有材料备置妥当，全程守在灶前，才不辜负这一煲好饭。
米最好选丝苗米，不粘底而焦。
淋一圈猪油，是生锅巴的关键，结成的锅巴脆而香，是一煲之精华。
趁热揭盖淋酱汁，有“嗞嗞”声，为画龙点睛之笔。
米淘洗干净后倒入清水浸泡半小时，米与水的比例为1：1.2。腊肠用沸水汆烫3分钟，捞出切片。油菜用沸水快速汆烫断生。砂锅内壁刷一层猪油。
将米和水倒入砂锅，大火煮沸，转中小火上盖焖煮约8分钟，观察米饭表面成蜂巢，快速铺入腊肠和花菇。
生抽、耗油、高汤、香油、白糖混合调成酱汁。
闻到有饭香，转小火，沿锅壁淋一圈猪油，继续上盖焖煮。闻到有焦香，关火，快速铺入油菜，上盖再焖2分钟。
上桌，揭盖，淋酱汁，拌匀。
吃惯了用广味腊肠做的煲仔饭，不妨试试看用川味香肠的版本，有惊喜。
