这道菜嘛纯属偶然😋本想只买个净鲢鱼头做成剁椒鱼头的，谁知菜市只剩这唯一的半拉身子，迫于无奈鱼头鱼肉只能全收。😝突发奇想，净鱼头照切，鱼肉片成片，鱼骨切块，👏得了，剁椒鱼头和水煮鱼，一鱼两吃何乐而不为呢。别说，之前草鱼、黑鱼、江团鱼都用来做过水煮鱼，鲢鱼还真的是头一遭。既然如此，不如顺水推舟打破常规，于是搭配竹笋、豆油皮就做成了这道美味啦🤣。
竹笋切片、洗净、加少量盐水煮、冷水泡好备用。
鲜豆油皮洗净切大块（如没有鲜的用干的泡法也可）。
鲢鱼肉切片，鱼骨切块，淀粉、料酒、盐，抓匀备用。
花生油、葱、姜炝锅炒竹笋，出锅装碗，待水煮鱼出锅后直接淋在上面。
花生油、葱、姜炝锅，郫县豆瓣翻炒。
倒入火锅麻辣红油后，放入鱼骨煎炸。
加水，放入豆油皮。
开锅后倒入鱼片，三分钟左右就可以出锅了。
淋在之前炒好的竹笋上，撒葱花，喜欢蒜香的也可以再来点蒜末。😍😍😍
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